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零卡路里純天然「稀少糖」 真的吃得更健康?

11:58 2016/12/08

網上圖片

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有一種糖來自天然澱粉提煉,味道與平時的糖無分別,但卻做到零卡路里。這種日本人發明的「稀少糖」已獲美國FDA安全食材認定,被視為減肥和糖尿人士恩物,早已風靡日本和台灣甜品界,最近成為港女、港媽搶購目標。但有營養師提醒,用「稀少糖」代替普通糖,隨時肆無忌憚吃甜,結果愈食愈甜,不能回頭。

「稀少糖」進軍本港市場,在部分購物或團購網站有售,吸引不少愛健康或想減肥的港女、港媽熱烈討論,但「稀少糖」售價較貴,270克裝大概售85元,500克裝則售125元。有港媽稱用來做麵包、甜品,並教路毋須全部用貴價「稀少糖」,按食譜所需的糖量中,只需20%用「稀少糖」,其餘用普通糖,已經可以做到阻隔其他糖的吸收。

本港部分購物網站有售「稀少糖」,但已暫時缺貨。(網上圖片)

本港部分購物網站有售「稀少糖」,但已暫時缺貨。(網上圖片)

「稀少糖」特點:

  • 日本研發及製造
  • 味道和砂糖幾乎相同,但食用起來比砂糖更不容易發胖
  • 含有5%D-阿洛酮糖、葡萄糖與果糖等成分,還有D-阿洛糖等數種稀有糖
  • 擁有砂糖90%的甜度,但熱量卻降低20%,每100g只有約300卡路里
  • 實驗證實稀少糖能阻擋葡萄糖吸收,比代糖更美味更健康
  • 可當一般調味品使用

IVE葵涌分校應用科學系講師黃蘊芝說,稀少糖研發自日本,化學名稱為Allulose或psicose(阿洛酮糖),是單糖的一種,可從天然食物中找到,但由於含量不多,因此稱為「稀少糖」。

黃蘊芝說,稀少糖的甜度有普通白砂糖的70%,至於為何有產品稱「稀少糖的卡路里近乎零」,她解釋是由於稀少糖進入身體後,人體不懂代謝,所以不會被吸收便排出體外,而且稀少糖的升糖指數較低,對血糖的波幅較小,故有人指稀少糖是糖尿病者的「恩物」。

至於稀少糖是否比代糖好?黃蘊芝認為,天然糖份當然較人工代糖好,但她提醒代糖亦分為人工合成和天然植物代糖兩種,天然植物而成的代糖,例如羅漢果提煉而來的代糖,其實與稀少糖也相類似。

黃蘊芝說,減肥人士及糖尿病患者始終應該將口感調淡,而非尋找替代品,否則小心「愈食愈甜」。她又教路,天然食品中如生果都有果糖,經濟得多!

稀少糖產品介紹。(網上圖片)

稀少糖產品介紹。(網上圖片)

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尚營坊高級營養師黃凱詩說,目前稀少糖較多使用於甜品製作上,她自己都曾經使用稀少糖製作甜品,認為甜度與一般使用的白砂糖分別不大。

但她提醒消費者,要小心留意產品的成份,她指部分糖漿式產品,稀少糖含量可以只佔百分之10,其餘則混合其他種類的糖份,效用會較低。她又說,相比而言,糖粉式稀少糖所含的百分比會較高,呼籲市民購買前要小心看清楚成份標籤。

「稀少糖」用糖槳式,圖為糖粉式的包裝。(網上圖片)

「稀少糖」用糖槳式,圖為糖粉式的包裝。(網上圖片)

由於稀少糖較難選購及價格昂貴,她說即使在日本的超市稀少糖亦非常見產品,所以目前不會特別推薦給需要減磅人士使用。她說:

一茶匙的砂糖大約有16卡路里,其實平日在餐廳叫飲品時,減去一半已有好大幫助。

黃凱詩認為,雖然稀少糖的卡路里接近零,但亦要留意由稀少糖所製成的食物如蛋糕仍會有脂肪,所以都要注意份量。

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