來源 http://hd.stheadline.com/news/columns/136/20161129/518352/
  近日有位糖尿病人問我有關一種低熱量甜味劑(low calorie sweetener,常稱代糖)名叫稀少糖(rare sugar),問它是否較其他市面上常見代糖好些。稀少糖研發自日本,化學名稱叫Allulose或psicose(阿洛酮糖),屬單醣的一種,可從天然食物如無花果、提子乾、大樹菠蘿和小麥中找到,但含量不多,因此名為稀少糖。它每克只含有零點二至零點四千卡,比起白糖每克含有四千卡少九成以上熱量。其甜度是白糖的七成,而質地和形態與白糖近似。

  稀少糖由美國食品和藥物管理局(FDA)公認為安全(generally recognised as safe, GRAS),來用作食品中的甜味劑。建議可用於飲料、烘焙食品、冷藏食品、糖果、口香糖、醬料等多元化食品。因稀少糖不能被身體多吸收和代謝,會由尿液及糞便中排走,也不影響血糖水平。適合那些日常想減少攝取添加糖的人士、糖尿病人士或體重控制人士使用。

  許多人擔心代糖會否致癌,市面中找到的代糖如天冬酰胺(阿斯巴甜)、三氯半乳蔗糖、乙酰磺胺酸鉀、甜葉菊等,須經聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員評估其安全性,並訂定相關的每日可攝取量,然後才獲准在食物中使用。當選擇低熱量甜味劑時,應考慮其甜度和耐熱性。例如三氯半乳蔗糖比白糖的甜度高六百倍及耐熱,因此可用於高溫烹調,而天冬酰胺比白糖甜二百倍但不耐熱,所以適用於飲品或冷涷的甜品中。患有苯丙酮酸尿症的人士不宜食用含天冬酰胺的甜味劑。因天冬酰胺經人體消化後,會分解為苯丙氨酸和天冬胺酸兩種氨基酸及甲醇。患者由於體內不能正常分解苯丙氨酸,因此須限制飲食中的苯丙氨酸(包括天冬酰胺)攝取量。

  稀少糖在美國和日本已開始非常流行,但在香港不容易買到,你大可以在網上購買或在下次到日本旅遊時到超市找找。

林思為

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